Eis / Parfait / Sorbet

Wichtig:

Aus hygienischen Gründen soll Eis mit frischem Eigelb immer nur sehr kurzfristig
hergestellt und noch am gleichen Tag verbraucht werden.

Mit dem Begriff 'zur Rose abziehen' ist der Punkt gemeint, an dem die Eigelbmasse
ca. 80°C erreicht und eine Bindung entsteht. Dadurch sind auch die meisten Salmonellen abgetötet. Bitte achten Sie darauf, da sich sonst die Salmonellen vermehren können.

Und jetzt viel Spaß beim ausprobieren...

Vanille-Eis
0,5 l Milch 0,5 l Sahne 10 Eigelb 200 g Zucker 4-5 Vanilleschote	Milch/Sahne und Vanille aufkochen Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen alles zusammen zur Rose abziehen passieren und frieren

Zimt-Eis
½ l Milch ½ l Sahne 10 Eigelb 250 g Zucker 4-5 Zimtstangen	Milch/Sahne und Vanille aufkochen, Zimtstangen darin ca. 30 min ziehen lassen Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen alles zusammen zur Rose abziehen passieren und frieren

Joghurt-Eis
750 ml Sahne 10 Eigelb 200 g Zucker 750 g Joghurt Abrieb von 1 Zitrone	Sahne aufkochen Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen zusammen zur Rose abziehen Zitrone und Joghurt unterrühren frieren

Apfel-Zimt-Eis
10 Eigelb 200 g Zucker 400 ml Milch 400 ml Sahne 400-500 g Apfelmark etwas Zimt	Milch und Sahne aufkochen Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen zusammen zur Rose abziehen und passieren Apfelmark und Zimt unterrühren frieren

Gewürz-Eis
1 l Milch 10 Eigelb 250 g Zucker 2 Vanillestangen 2 Sternanis 2 EL Honig 2 Kardamon 1 Zimtstange Zesten von 1 Zitrone	Milch und Gewürze aufkochen 1 Stunde ziehen lassen Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen zusammen mit der Milch zur Rose abziehen passieren und frieren

Mascarpone-Eis
9 Eigelb 100 g Zucker 0,5 l Sahne 1 Vanillestange Abrieb von 1 Zitrone 300 g Mascarpone	Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen Sahne, Vanille und geriebene Zitrone aufkochen Sahne und Eigelb zur Rose abziehen Mascarpone unterrühren passieren und frieren

Schokoladen-Parfait
10 Eigelb 170 g Zucker 0,5 l Milch 0,5 l geschl. Sahne Kuvertüre 5 Blatt Gelatine	---Gelatine nicht im Originalrezept--- Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen Milch und Kuvertüre aufkochen zusammen zur Rose abziehen Gelatine unterrühren Sahne unterheben

Vanille-Parfait
10 Eigelb 200 g Zucker 0,5 l Milch 0,5 l geschl. Sahne 3 Vanillestangen 5 Blatt Gelatine	---Gelatine nicht im Originalrezept--- Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen Milch und Vanille aufkochen zusammen zur Rose abziehen Gelatine unterrühren Sahne unterheben

Cunquats-Parfait
10 Eigelb 100 g Zucker 0,5 l Milch 0,5 l geschl. Sahne Cunquats 5 Blatt Gelatine	---Gelatine nicht im Originalrezept--- Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen Milch aufkochen Milch und Eigelb zur Rose abziehen Gelatine unterrühren Cunquats hacken und unterheben Sahne unterheben

Himbeer-Parfait
10 Eigelb 200 g Zucker 500 g Himbeermark 500 ml geschl. Sahne 5 Blatt Gelatine	---Gelatine nicht im Originalrezept--- Eigelb und Zucker lange bei 80°C aufschlagen Himbeermark unterrühren Gelatine unterrühren Sahne unterheben

Zitronen-Parfait
10 Eigelb 200 g Zucker 0,5 l Milch 0,5 l geschl. Sahne 1 l Zitronensaft Zucker 2 Vanilleschoten Stärke 8 Blatt Gelatine	---Gelatine nicht im Originalrezept--- Eigelb und Zucker bei 80°C aufschlagen Milch aufkochen Gelatine einweichen zusammen zur Rose abziehen Gelatine unterrühren herunterkühlen Zitronensaft, Zucker und Vanille aufkochen mit Stärke fest abbinden herunterkühlen Zitronenmasse unterrühren Sahne unterheben frieren

Erdbeer-Parfait
10 Eigelb 200 g Zucker 500 g Erdbeermark 500 ml geschl. Sahne 5 Blatt Gelatine	---Gelatine nicht im Originalrezept--- Eigelb und Zucker lange bei 80°C aufschlagen Erdbeermark unterrühren Gelatine unterrühren Sahne unterheben

Cocosmilch-Sorbet
1 l Cocosmilch ca. 100 g Zucker 1 Blatt Gelatine	Cocosmilch und Zucker aufkochen eingeweichte Gelatine einrühren frieren

Melonen-Sorbet
800 g Charentais-Melonen 200 g Puderzucker Saft 1/2 Zitrone	Melone und Puderzucker kalt pürieren durch ein grobes Sieb passieren Zitronensaft zugeben