Rindfleisch-Rezepte

Schlemmergulasch mit buntem Gemüse

(für 4 Personen)
1 kg Rindergulasch
1 l Rinderbrühe
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
150 g grüne Bohnen
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Koriander
Salz
Pfeffer

Fleisch im große Würfel schneiden
Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden
Fleisch im Butterschmalz scharf anbraten
Paprika und Zwiebeln zugeben und mitbraten
Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
alles mit der Brühe ablöschen und aufkochen
mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen
Tomaten und Bohnen grob zerschneiden
und zum Gulasch geben
zusammen ca. 45 Min. köcheln lassen
Anschließend nochmals abschmecken

dazu Kartoffelpüree oder Spätzle reichen

Rindfleischeintopf mit Herbstgemüse
(für 4 Personen) 1 kg Rindfleisch vom Nacken 4 Zwiebeln 300 g Möhren 300 g Kartoffeln 300 g Weißkohl 300 g Bohnen 200 g Erbsen 1.5 l Wasser 1 Thymianzweig Salz Pfeffer	Rindfleisch in Würfel schneiden alles Gemüse putzen und klein schneiden Weißkohl in Streifen schneiden Fleisch im Wasser mit Salz und Thymian ca. 45 Min. kochen, zwischendurch abschäumen das Gemüse zugeben und 30 Min. weiterkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken

Sauerbraten vom Rinderfilet

(für 4 Personen)
800 g Rinderfilet
1 Stange Lauch
Kalbsfond
2 EL Rosinen
1 TL Rübensirup
Salz

für die Marinade:
0,4 l Rotwein
0,1 l Rotweinessig
1 Schalotte (Würfel)
1 Möhre (Würfel)
1 TL Pfefferkörner
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Nelke

das Rinderfilet 2 Tage in der Marinade
einlegen und zwischendurch wenden

das Filet in 4 Portionen zerteilen
und auf dem Anschnitt scharf anbraten
Möhren und Zwiebeln aus der Marinade
in die Pfanne geben und für 8 Minuten
bei 175°C in den Ofen schieben
danach die restlichen Gewürze aus der
Marinade zugeben und mitrösten
anschließend mit Kalbsfond ablöschen
und ca. 10 Min. köcheln lassen
Sauce passieren und mit den Rosinen
und dem Sirup vollenden.

dazu Gnocchi servieren