süße Soßen

Wichtig:

Aus hygienischen Gründen sollen Soßen mit frischem Eigelb immer nur sehr kurzfristig
hergestellt und noch am gleichen Tag verbraucht werden.

Mit dem Begriff 'zur Rose abziehen' ist der Punkt gemeint, an dem die Eigelbmasse
ca. 80°C erreicht und eine Bindung entsteht. Dadurch sind auch die meisten Salmonellen abgetötet. Bitte achten Sie darauf, da sich sonst die Salmonellen vermehren können.

Und jetzt viel Spaß beim ausprobieren...

Verfeinerte Kirschsoße
Zucker Rotwein Vanille Zimt Kirschsaft	-> karamellisieren -> ablöschen -> dazu -> dazu -> dazu und reduzieren, danach Kirschen dazu

Zimtsoße
7 Eigelb 125 g Zucker 500 ml Milch 4 g Zimt 1 Zimtstange	Eigelb mit Zucker bei 80°C aufschlagen Milch mit Zimt und der Zimtstange aufkochen zusammen zur Rose abziehen durch ein Haarsieb passieren

Vanillesoße
7 Eigelb 120 g Zucker 500 ml Milch 2 Vanillestangen	Eigelb mit Zucker bei 80°C aufschlagen Milch mit Vanille aufkochen zusammen zur Rose abziehen durch ein Haarsieb passieren

Schokoladensoße
10 Eigelb 200 g Zucker 1 l Milch 200 g Kuvertüre	Eigelb mit Zucker bei 80°C aufschlagen Kuvertüre in der Milch auflösen und aufkochen zusammen zur Rose abziehen durch ein Haarsieb passieren

Gewürzsoße
1 l Milch 8 Eigelb 250 g Zucker 2 Vanillestangen 2 Sternanis 2 EL Honig 2 Kardamon 1 Zimtstange Zesten von 1 Zitrone	Milch und Gewürze aufkochen 1 Stunde ziehen lassen Eigelb mit Zucker bei 80°C aufschlagen zusammen zur Rose abziehen durch ein Haarsieb passieren