regionale Suppen

Löffelerbsen mit Speck (Berlin)
(für ca. 1 l) 120 g ungeschälte gelbe Erbsen 100 g Wurzelgemüse 60 g Speck 1 l Brühe Majoran Thymian gehackte Petersilie	Erbsen waschen und über Nacht in Wasser einweichen Wurzelgemüse in 0,5 cm große Würfel schneiden und in Fett anschwitzen Erbsen mit Einweichwasser zugeben Speck am Stück zugeben mit Majoran und Thymian würzen alles gar kochen, dann Speck herausnehmen Speck in Würfel schneiden und wieder zugeben auf dem Teller mit Petersilie garnieren

Bohnensuppe (Mecklenburg-Vorpommern)

(für ca. 2,5 l)
350 g weiße Bohnenkerne
300 g Wurzelgemüse (kein Lauch)
1-2 Gänsemägen
1-2 Gänseherzen
2 l Gänse-/ Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe
Majoran
Bohnenkraut
Gänseschmalz
Salz
Pfeffer
Essig
gehackte Petersilie

Bohnen über Nacht in fettarmer Gänsebrühe einweichen
Bohnen in der Brühe weichkochen
Gänsemägen und -herzen weichkochen
Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden
und in Gänseschmalz andünsten
Majoran und Bohnenkraut zugeben und garen
die Hälfte der gekochten Bohnen mit Kochfond zugeben
die zweite Hälfte der Bohnen pürieren und damit
die Suppe abbinden
mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
die klein geschnittenen Fleischstücke beifügen
auf dem Teller mit Petersilie garnieren

Kartoffelsuppe (Westfalen)
(für ca. 1,5 l) 400 g mehlige Kartoffeln 300 g Wurzelgemüse (keine Möhren) 50 g Sahne 50 g Butter 1 l Fleischbrühe Majoran Salz Pfeffer Zitronensaft Schnittlauch	Kartoffeln und Gemüse in kleine Würfel schneiden Zwiebeln in Butter glasig dünsten das restliche Gemüse kurz mitdünsten mit Brühe auffüllen und garen lassen die ganze Suppe im Mixer pürieren mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken die Sahne unterrühren auf dem Teller mit Schnittlauch garnieren

Grünkernsuppe (Baden)
(für ca.1 l) 160 g Wurzelgemüse (keine Möhren) 100 g Markklöschen 60 g Grünkern 25 g Butter 20 g Brötchen 1 l Fleischbrühe 50 ml Sahne	Grünkern über Nacht bedeckt in Wasser einweichen Grünkern abschütten, Einweichwasser aufbewahren Wurzelgemüse und Brötchen in Scheiben schneiden Grünkern, Gemüse und Brötchen in Butter anschwitzen mit Brühe und Einweichwasser auffüllen und garen Suppe durch ein Sieb streichen mit Sahne abschmecken und Markklöschen zugeben

Riebelsuppe (Württemberg)
(für ca.2,5 l) 150 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 2,5 l Fleischbrühe Salz Muskat 1 EL Schnittlauch	Mehl, Ei und Eigelb zusammengeben mit Salz und Muskat abschmecken und zu einem Teig verkneten zwischen den Händen zu Klümpchen reiben diese in der kochenden Fleischbrühe garen auf dem Teller mit Schnittlauch garnieren

Leberknödelsuppe (Bayern)
(für ca.2,5 l) 2,5 l Rinderbrühe 10 Leberknödel Salz 1 EL Schnittlauch	Leberknödel in Salzwasser garziehen Leberknödel in die heiße Rinderbrühe geben in der Tasse mit Schnittlauch garnieren

Sauerkrautsuppe (Thüringen)
(für ca.2,5 l) 400 g Sauerkraut 1,5 l Boullion 80 g Butter 70 g Mehl 2 TL Kümmel Salz Pfeffer Zucker 200 g Crème fraîche	Sauerkraut abtropfen lassen und kurz durchhacken Sauerkraut in Bouillon ca. 20 Min. kochen aus Butter und Mehl eine helle Roux herstellen damit die Krautsuppe binden mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken kurz aufkochen und zum Schluss mit Crème fraîche vollenden

Warmbiersuppe (Sachsen)
(für ca.1,5 l) 1 l Milch 0,75 l dunkles Bier 20 g Butter 40 g Stärke 4 Eigelb Zitronensaft Zimt Salz kandierter Ingwer	Stärke mit 2 Tassen Milch und den Eigelb glattrühren restliche Milch aufkochen und mit der Stärke abbinden nochmals aufkochen und das Bier zugeben Suppe durch ein Sieb passieren mit Zitronensaft, Zimt und Salz abschmecken kandierter Ingwer als Einlage